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ビタミンB1

チアミンとも呼ばれるビタミンで、糖質の代謝に必要になります。また、先々週の項で紹介したように、不足すると脚気などの神経障害を起こしやすくなります。

肉や乳製品、乳製品、胚芽、緑黄色野菜に多く含まれています。水溶性のビタミンなので、手早く洗って調理しないとせっかくのビタミンが外に溶け出してしまうので注意が必要です。

水溶性のビタミンの特徴として、必要量以上に摂取しても尿として排泄されるので過剰摂取の心配はありませんが、その分貯蓄ができないので、こまめな摂取が必要です。

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