脂質、つまり脂肪は1ｋｇあたり7000kcal*のエネルギーがあることから、ダイエットひいては健康の天敵のように思われていますが、ヒトが体内で作れない必須アミノ酸を多く含んでいたり、ビタミンＡ・Ｄ・Ｅ・Ｋ等の脂溶性ビタミンの吸収には欠かせない栄養素でもあります。
日本でも肉食が多くなってきたので、意識して摂る必要はなくなってきましたが、オリーブオイルやアボカドオイルなど、良質の油を上手に使うことも必要です。

＊）これは細胞膜等を含む脂肪細胞としてのカロリーで、脂肪組織としては9000kcalと言われています。ちなみに炭水化物とたんぱく質は1ｋｇあたり3000kcalといわれています。